Avi Coffee header

קפה - איך אתם מעדיפים אותו ?

 

קפה הוא משקה פופולארי המופיע בצורות שונות ושמרביתנו שותים ממנו כוס אחת ויותר ביום.
מחקרים שפורסמו בשנים האחרונות טוענים אף שמומלץ לשתות קפה לפחות פעם ביום.

מה זה קפה?
קפה  הוא שם כולל למספר  משקאות  חמים וקרים המבוססים על תמציות  שמנים ארומטיים, המופקים מפולי  צמח הקפה.
התמציות מופקות מפולי הקפה על ידי קלייתם  וטחינתם של הפולים, וחליטה  או  בישול  של הקפה הטחון שהתקבל במים.
פולי הקפה מכילים קפאין ונוגדני חמצון ויש לקפה השפעה מונעת למחלות מסויימות.


מאמר זה מתרכז בדרך ההכנה של אחד ממשקאות הקפה הידועים, אספרסו (באיטלקית).
אספרסו שותים כמשקה עצמאי או כבסיס בשילוב כזה או אחר עם חלב חם ו/או מוקצף לקבלת משקאות כמו מקיאטו, קפוצ'ינו, לאטה ועוד.

אז מה זה אספרסו ?
להלן ההגדרה, המספקת את הנוסחה המדוייקת לאספרסו מעולה לפי המכון האיטלקי הלאומי לאספרסו:

Espresso - This Italian word describes a beverage made from 7 grams (+/- 0.5 grams) of finely ground coffee,
producing 25ml. (0.845 fl. ounces) of extracted beverage under 9 bar (+/- 1 bar) (135psi) of brewing pressure
at brewing temperatures of between 86-90 degrees Celsius (186.8-194 degrees Fahrenheit),
over a period of 25 seconds (+/- 2.5 seconds) of brew time.

פשוט, לא?
סביב הכנת אספרסו לפי הנוסחה הנ"ל, קיימת תעשייה ענפה המגלגלת מיליארדי דולארים בשנה במגזר העסקי והפרטי.
ומי לא רוצה להכין משקה קפה טוב אצלו בבית? כזה שיהיה דומה/זהה למשקה אותו אנו מזמינים בבית קפה טוב?
ובכן, הדבר בהחלט אפשרי, עם קצת ידע, רצון ובמחיר השווה לכל נפש.
בשוק יש מגוון אדיר של מכונות ומכשירים להכנת אספרסו, אז במה לבחור?

בחרתי להתמקד ולהשוות שתי שיטות המפיקות לטעמי אספרסו איכותי, עם "קרמה".
(Crema = שכבת  הקצף המכסה את משקה האספרסו מיד עם הכנתו).
אמנם אין בשיטות שבחרתי תאימות מלאה לנוסחת הקפה (לחצים, זמנים וטמפרטורות), אך הן מפיקות קפה טעים וזה מה שחשוב, לא ?
שתי השיטות שיוצגו בהמשך מאפשרות פתרון ברמת מחיר סבירה של מספר מאות שקלים ועד כ-1,000 ש"ח.
השיטות אותן אני מציג כאן מיועדות בדר"כ לחובב הקפה המתחיל. למי שרוצה לקפוץ ישר לליגת המקצוענים יש בשוק מכונות ידניות, אוטומטיות למחצה ואוטומטיות ומחירן מתחיל מאזור ה-3,000 ש"ח. כמו כל תחביב, אין גבול למחיר, הכל תלוי בקונה ובדרישותיו.

שתי השיטות שמתאימות להכנת אספרסו באופן עצמאי בבית, לכמויות יחסית קטנות:
א. הכנת אספרסו עם מקינטה (= Caffettiera / Macchinetta באיטלקית), מכשיר לחליטת קפה באמצעות חימום על כירת גז או חשמל .
זוהי השיטה המסורתית הנהוגה באיטליה מזה עשרות שנים, תמצאו אותה בכל בית איטלקי.
בשוק יש עשרות מקינטות. הדגם שבחרתי הוא פיתוח מיוחד ויחיד למיטב ידיעתי, שמייצר אספרסו עם קרמה איכותית והוא מתוצרת חברת Bialetti האיטלקית המייצרת מקינטות משנת 1933.
המהדרין יגידו לכם שזה לא אספרסו אלה מוקה Moka או דמוי-אספרסו. מה שחשוב זו התוצאה. קפה איכותי בעל גוף וארומה מעולים.

ב. הכנת אספרסו עם מכונת קפה אוטומטית העושה שימוש בקפסולות קפה.
יש בשוק מכונות לקפסולות ולפודים (סוג של שקיות). לטעמי, הקפה טעים יותר במכונות לקפסולות.
יש יצרנים רבים בשוק, בחרתי את נספרסו שטעם הקפה שלו והקרמה הכי מצא חן בעיני,
זאת בנוסף לתכנון ועיצוב מתקדם כמו גם נוחות ופשטות יחסית בהפעלה.
טעים אך בעייתי מבחינת איכות הסביבה. מחזור הקפסולות הוא נושא כאוב ובעייתי, ראו התייחסות בטבלה.


ההשוואה מתבססת על ניסיוני האישי ולא בהכרח תתאים גם לכם, על טעם ועל ריח אין להתווכח כידוע...
ללא קשר לציוד אותו אני מציג, ההשוואה תיתן לכם מידע על נושאים שונים אותם עליכם לקחת בחשבון לפני החלטה באיזו שיטה לבחור ואיזה ציוד לרכוש.

הערות:
1. ההשוואה נערכה במאי 2011 והמחירים המופיעים בה מתייחסים לתקופה זו.
2. מנת קפה נקראת בלועזית shot והיא שוות ערך ל-30 סמ"ק או 1 fl. Ounce.
3. ההשוואה בוצעה למכשירים שאינם מכילים הקצפת חלב. ראו התייחסות לנושא ההקצפה בהמשך.

 

מקינטה
Bialetti Brikka Elite


קיים בשני דגמים,  ל-2 מנות ול-4 מנות

brikka Brikka_view

 
מכונת אספרסו לקפסולות
Nespresso


יש מגוון דגמים

citiz LeCube

 


מחיר המכשיר

בישראל: 315 ₪ לדגם 2, 325 ₪ לדגם 4
(ניתן גם למצוא זול יותר במכרזים)
בחו"ל: כשליש עד חצי מחיר (ללא משלוח),
כ- 115 ₪ לדגם 2, 130 ₪ לדגם 4


* כדאי לקנות בחו"ל, המשלוח זול יחסית.

בישראל: מ- 850 ₪ לדגם C-101 ועד ל-1,390 ₪
לדגם Le Cube
בחו"ל: יותר זול, אבל עקב נפח ומשקל, עלות המשלוח גבוהה.
 יש לקחת גם בחשבון נושא אחריות.


* מתבסס על מחירון היבואן מרץ 2011

קפה

כל אחד וטעמו...
מכיוון והמכשיר משתמש בקפה טחון, ניתן להזינו בכל קפה / תערובת שאתם אוהבים.
רוצים לקלות ולערבב לבד? למה לא?
רוצים לטחון לבד? קנו מטחנת קפה וקבלו קפה טחון, טרי וריחני דקות לפני החליטה.
בכל קפה שאהבתם ובכל תערובת קפה שמצאה חן בעיניכם תוכלו להשתמש במכשיר זה.


* טיפ, כל רשת קפה ידועה מוכרת גם את התערובות שלה. אהבתם? רכשו את הקפה ברשת, רק בקשו שיטחנו לכם עבור מקינטה. (=טחינה בינונית)

אם קשה לכם להחליט, זו המכונה בשבילכם.
יש מבחר של 16 סוגי קפסולות, מתוכם 9 אספרסו, 3 ללא קפאין, 4 לונגו ועוד.
עליכם לבחור מהמגוון הזה בלבד.
אין אפשרות לקבל משהו אחר וגם אין אפשרות להשתמש בקפסולות של חברה אחרת.
זוהי חתונה קתולית, לטוב ולרע... (***)

* נמכר באריזות של 10 קפסולות. (= 10 מנות)
** קפסולה= מיכל חד פעמי המכיל מנת קפה

*** אמנם קתולית... אבל אפשר ל"התגרש" ולהשתמש בפתרונות עוקפי נספרסו, ראו סעיף איכות הסביבה.
הקישו בגוגל Nespresso hack ויתגלה לכם עולם ומלואו...

עלות מנה shot

בהנחה ש-250 גרם קפה עולים 40 ₪
והם מספיקים ל- 35 מנות של 7 גרם:

1.14 ₪ למנה



* ניתן לרכוש פולי קפה / טחון במחירים זולים יותר בבתי קלייה מקומיים ואף בחו"ל.




2.27 - 2.09 ₪ למנה

* מתבסס על מחירון מרץ 2011
** בקפסולה יש רק 5.5 גרם קפה, 27% פחות מהמקובל.
אם לוקחים זאת בחשבון, הרי שהמחיר יקר עוד יותר מהמצוין מעלה.

עלויות נוספות

גז / חשמל, מים

מים / מערכת ריכוך מים / חשמל

זמן הכנה

כ-5 דקות כולל הכנסת קפה ומים

כ-2 דקות כולל הכנסת מים וקפסולה

בקרה ופיקוח

ידנית - צריך למלא מים וקפה בכמות הנדרשת, לתזמן ולפקח ידנית על עוצמת וזמן החימום

אוטומטי – המכונה עושה הכול. צריך להכניס קפסולה למקום ולדאוג שמיכל המים מלא.
לחיצה אחת מייצרת אוטומטית את מנת הקפה.

מנות לכל הפעלה

2 או 4 תלוי במכשיר

1

ניקיון

שטיפת החלקים במים
מומלץ לנגב עם נייר סופג את מיכל המים לאחר השטיפה למניעת הווצרות עובש ופטריות

ניקיון עודפי מים/קפה, ריקון קפסולות
חובה לרוקן ולשטוף במדיח את מיכל איסוף הקפסולות.
מחקר שנערך ב-2015 מצא שזהו מקום מועד להתפתחות חיידקים מסוכנים.

תחזוקה לאורך זמן

- אין תחזוקה למעט שטיפה
- אחת למספר חודשים/שנים בתלות בשימוש, החלפת אטמים בעלות של שקלים בודדים.
למדריך מפורט לנקיון ותיקון בריקה, לחצו כאן

- ניקיון אבנית בחומר מיוחד ויקר כל 300 מנות
- תחזוקת מערכת ריכוך מים, בריטה או כל פתרון אחר
- תקלות אחרות- מצריך טכנאי / מעבדה בעלות נוספת מעבר לתקופת האחריות.

מימדים ומקום

דגם 2: קוטר כ-9 ס"מ, גובה כ-16.5 ס"מ. משקל 0.5 ק"ג
דגם 4: קוטר כ-10 ס"מ, גובה כ-21.5 ס"מ. משקל 0.7 ק"ג
מימדים קומפקטיים כמו כוס גדולה, ניתן לאחסון בכל ארון או מגירת מטבח

דגם C-101 : 16.5x25.5x29 ס"מ, משקל 3 ק"ג
דגם Le Cube : 22.6x23x23 ס"מ, משקל 4 ק"ג
מימדים גדולים יחסית, חיבור לחשמל ומיכל מים המצריכים מיקום קבוע על משטח במטבח.

חומרים

מיוצר מיציקות אלומיניום, חלקי נירוסטה.
מאושר לשימוש למאכל

מיוצר מחלקי מתכת ,פלסטיק ואלקטרוניקה

מיומנות תפעול

פשוט ובסיסי לתפעול

מצריך עקומת לימוד, צריך לזכור לרוקן קפסולות, יכול להוות קושי למשתמשים לא מתוחכמים או לטכנופובים

ומה בהפסקת
חשמל ?

- פועל על חימום בגז ואפילו על מדורה בפיקניק.
- ביום חורפי וקר ללא חשמל, שום דבר לא ימנע את שתיית הקפה שלכם...

- אין חשמל = אין קפה  )-:
- מחוץ לבית - תשתו משהו אחר...
- כל שנותר הוא רק ליהנות מעיצוב המכשיר....

מה נשאר אחרי ?

שמירה על
איכות הסביבה

- שאריות הקפה הטחון
יכול לשמש לדישון הגינה או למיכל הקומפוסט
ניתן לשטוף במים למערכת הביוב
- אריזת הקפה (אחת ל-35 מנות) מנייר ו/או מחומרים פלסטיים

- מיכלי המתכת של הקפסולות (אחד לכל מנה) עם שאריות הקפה שיש לפנות ולהעביר למחזור.
- אריזת הקפסולות מקרטון
- שמירה על איכות הסביבה אינה הצד החזק של שיטה זו.
כל קפסולה מכילה 1 גרם אלומיניום שיש למחזר. חלק מהקפסולות אינן ניתנות למחזור בגלל שהן מכילות גם פלסטיק. באירופה היו ויש מחאות רבות נגד השיטה ונספרסו נאלצה להקים מרכזי מחזור מיוחדים ואף לאסוף את הקפסולות המשומשות מבתי המשתמשים בזמן שהיא מספקת קפסולות חדשות.
בישראל גל המחאה עוד לא הגיע והנושא מושתק. נספרסו מיוזמתה כמובן שלא תנקוט בצעדים לאיסוף ומחזור, עסקים כנראה יותר חשובים מאיכות הסביבה.

למעוניינים, יש יצרן הולנדי בשם CoffeeDuck
שפיתח קפסולה רב שימושית הניתנת למילוי חוזר. מיועד למכונות שיוצרו לפני אוק. 2010. זהו מוצר שחוסך כסף רב וכמובן תורם לשמירה על הסביבה.
יש עוד כמה יצרנים עם מוצרים דומים. שווה בדיקה.

 

הקצפת חלב :

בהשוואה הנ"ל התייחסתי למכשירים להכנת אספרסו ללא יכולת הקצפה פנימית או צמודה.
אם אתם מוסיפים לאספרסו חלב חם וגם מעוניינים שהחלב יהיה מוקצף, יש צורך להוסיף ציוד לחימום / הקצפת חלב.
קיימים מכשירים להכנת אספרסו עם יכולת הקצפת חלב מובנית, אך הם מיועדים בד"כ למשרדים ועלותם גבוהה יותר. בנוסף, הם מצריכים ניקוי רציף ובעייתי. במכונות המקצועיות יותר, ההקצפה והחימום נעשים יחדיו באמצעות קיטור .

* חשוב לדעת:
חלב עבור משקה קפה צריך להיות מחומם לטמפרטורה של 65-77 מעלות צלסיוס. בשום אופן אין להגיע לרתיחת החלב שמשנה את טעמו ומרקמו.
זו נקודה קריטית שרבים שוגים בה.
מומלץ להצטייד במד טמפרטורה (כמה עשרות שקלים). ניתן להשיג מדים מיוחדים לחלב עם סימון הטווח הרצוי.

spring


להלן מספר אפשרויות להקצפת חלב המתאימות להכנת משקה קפה בבית:

מקציף קפיץ

קפיץ מסתובב הפועל על סוללות/חשמל. יש עשרות סוגים ומחירם נע בין עשרות שקלים ליותר תלוי בדגם, במותג ובאיכות.
מחממים חלב בכוס לטמפרטורה הנדרשת ומפעילים את הקפיץ בתוכו עד לקבלת מרקם ההקצפה הרצוי. נדרשת מיומנות בהפעלה מכיוון ושימוש בכוס לא נכונה או כמות חלב גדולה יגרמו לגלישה של החלב מהכוס. זכרו תמיד להצטייד בסוללות רזרביות כי מרפי תמיד ימתין לכם בפינה....

יתרונו: זול, קטן
חסרונו: שליטה ידנית על ההקצפה, לא מחמם, צורך סוללות, מצריך מיומנות, צריך מד טמפרטורה.

spring_v

מקציף רשת

לדוגמא המקציף של Bialetti הנקרא Tuttocrema
מיכל אלומיניום מצופה טפלון למניעת הדבקות החלב המכיל ידית אנכית עם 2 רשתות.
לאחר חימום החלב (על כיריים גז / חשמל) 'מפמפמים' את הידית בתנועות אנכיות מספר פעמים עד לקבלת מרקם ההקצפה הנדרש.
יש  דגמים ל-2 כוסות ול-4 כוסות.
מחיר בישראל: כ-130 ₪ לדגם הקטן וכ- 160 ₪ לדגם הגדול.

יתרונו: זול יחסית, קל לנקוי (לבעלי יד קטנה בדגם הקטן), נוח באחסון, ללא חשמל, פשוט בתפעול.
חסרונו: שליטה ידנית על החימום ועל ההקצפה, הקצפה ללא יכולת לראות מה עושים, לא ניתן לחמם במיקרוגל, צריך מד טמפרטורה.

TuttoCrema

מקציף חשמלי

בדרך כלל עובד על עיקרון קפיץ פנימי שמסתובב.
לדוגמא מכשיר של Nespresso  מדגם Aeroccino שמחמם ומקציף באופן אוטומטי. רק למזוג את החלב וללחוץ על לחצן בודד.
(יש דגמים של מכונות קפה Nespresso שמגיעים משולבים עם מכשיר זה)
מחיר בישראל: כ-500 ₪.

יתרונו: פעולה אוטומטית ב-70 שניות המשלבת חימום והקצפה. אפשרות להקצפה קרה, חימום בלבד.
חסרונו: יקר, תופס מקום, קשה לניקוי

Aerocchino


עם כל מקציף מגיעים לתוצאות שונות ברמת ההקצפה והמרקם הסופי. נסו את כולם לפני שאתם רוכשים (אפשר לנסות בחנויות למכירת ציוד קפה),
רק אתם תוכלו לקבוע מה מתאים לכם ולקפה שאתם אוהבים.

לא משנה באיזה פתרון תבחרו,
זכרו לתאם את הפעלת מכשיר הקפה והמקציף כדי שתגיעו לנקודת ההגשה עם קפה וחלב מוכנים כנדרש ובטמפרטורות הנכונות להגשה.

ועוד דבר קטנטן... כוסות.
השתמשו בכוסות המתאימות לנפח המשקה שהכנתם. המהדרין יחממו את הכוסות טרם המזיגה כדי למנוע התקררות מהירה של המשקה.
על מסורת, עיצוב כוסות ונוחיות שימוש לא ארחיב, זה נושא למאמר בפני עצמו.

עכשיו, כשהתהליך ברור יותר וקיבלנו את ההחלטות המתאימות לנו, בואו נכין את הקפה האהוב עלינו.

אמממ.... איזה משקה קפה מתאים לנו עכשיו ?
לפניכם מתכונים מקובלים למספר משקאות קפה נפוצים. (הדפיסו ותלו במטבח) יש עוד רבים ומגוונים בהתאם למסורת ולמקום.

Coffee by Avi

נפח כולל
cc

מספר
מנות קפה

נפח קפה
cc

יחס
חלב:קפה

נפח חלב
cc

הערות

Macchiato Traditional
מקיאטו מסורתי

35-40

x1

30

-

5-10

+ 'טיפת' קצף

Macchiato Modern
מקיאטו מודרני

60
120

x1
x2

30
60

1:1
1:1

30
60

רגיל
כפול

Cortado קורטאדו

60

x1

30

1:1

30

מעט קצף

Piccolo פיקולו

90

x1

30

1:2

60

 

Galão גלאו

120

x1

30

1:3

90

מעט קצף

Cappuccino קפוצ'ינו
Flat white
לבן-שטוח

150

x1
x2

30
60

1:4
2:3

120
90

 

Latte לאטה(חלב)

240 -
- 600

2+
2+

60
60

1:3
1:9

180
540

 

לסיכום,
משקה הקפה נצרך ע"י האנושות מאות בשנים ומתועד החל מהמאה ה-15. הוא אחד המשקאות הותיקים והמוכרים בכל מקום בעולם.
דרכי הכנתו מגוונות ושונות ואנו מוצפים בשפע מכשירים ואביזרים להכנתו.
אני מקווה שמאמר קצר זה סייע לכם במשהו בדרך אל הקפה הביתי שלכם, זה שאתם כל כך אוהבים...

בהצלחה. ותהנו מהקפה שלכם.
אבי





האם מצאת את הפוסט והמדריך מועילים ?
האם חסכתי לך זמן, כסף וטרחה ?

אם כן, אנא שיקלו לתרום סכום קטן כדי לעזור לי לתחזק ולאחסן את הדפים. תודה

להעברת תרומה באמצעות פייפאל יש להקיש על הלחצן הבא.


Avi Coffee footer


נסתמה לכם הבריקה ? לחץ בורח מהשסתום או בין החלקים ? הקפה לא מה שהיה פעם ?
הגיע הזמן לנקיון יסודי
למדריך מפורט לנקיון מקינטה Bialetti Brikka, לחצו על הקישור

למדריך נקיון בריקה



Copyright © 2011 כל הזכויות שמורות. אין להעתיק בכל דרך ללא קבלת אישור מראש ובכתב