המדריך לקפה ולמתחיל

by Updated: Nov 25, 2020diy-coffee8 comments

המדריך לקפה ולמתחיל

שיטות וציוד להכנה משקה קפה בבית

מה זה קפה :

קפה הוא שם של עץ Coffea הגדל באלפי מטעים במדינות שונות לאורכה של הרצועה הטרופית בכדור הארץ.
יש מספר זנים שהנפוצים ביותר נקראים ערביקה Arabica ורובוסטה Robusta.
בכל זן אפשר למצוא הכלאות ותתי־זנים ובהתאם לתכונות, אפיון, מקום הגידול ותנאי הגידול יש בכל זן עשרות סוגים של קפה כשלכל אחד שם ייחודי.  

צמח הקפה מניב פירות אדומים דמויי דובדבן. ליבו של כל פרי מכיל 2 זרעים הנקראים פולי קפה.

לאחר הסרת קליפת הפרי, קליפות הזרעים וייבושם, הם נקראים פולי קפה ירוק Green beans שצבעם נע בין ירוק-צהוב לחום בהיר. הקפה הירוק הוא חומר הגלם העיקרי בתעשיית הקפה והוא אחד מעשרת חומרי הגלם הנסחרים ביותר בעולם.

את הקפה הירוק קולים בשיטות שונות ומגוונות החל מקלייה במחבת ועד לקולים תעשייתיים ענקיים הקולים מאות קילוגרמים ובדרגת קלייה שמתאימה לזן שקולים ולשוק היעד.
את הקפה הקלוי טוחנים ומפיקים ממנו את משקה הקפה באמצעות מכונה/מכשיר שמיועד להפקת משקה קפה.

משקה הקפה נצרך על ידי האדם כבר מהמאה הראשונה לספירה באפריקה ובמזרח התיכון, ובמאה ה־15 הוא הופץ להודו ולאירופה והפך במהרה למשקה נפוץ ונצרך על ידי ההמונים ברחבי העולם.
משקה קפה הוא שם כולל למספר רב של משקאות, חמים וקרים, המבוססים כולם על תמציות שמנים ארומטיים, המופקים מפולי הקפה הקלויים והטחונים באמצעות חליטה או בישול במים בשיטות שונות ומגוונות.

פולי הקפה הירוקים והקלויים מכילים קפאין Caffeine ונוגדני חמצון ברמות שונות. ישנם מחקרים המראים שלקפה השפעה מונעת למחלות מסוימות. יחד עם זאת כדאי לדעת כי יש גם מחקרים המצביעים על סיכונים בריאותיים בצריכה גבוהה של קפה.

קפה נטול־קפאין Decaffeinated / Decaf
הוא תוצר של תהליך תעשייתי, שמעורבים בו חומרים אורגניים, שמוציא את מרבית הקפאין מהקפה הירוק.
לפי התקן האירופאי קפה ירוק נטול קפאין צריך להכיל 0.1% או פחות של קפאין וקפה קלוי 0.3% או פחות קפאין.

השיטות הנפוצות להכנת משקה קפה:
את משקה הקפה מכינים ברחבי העולם בשיטות רבות ושונות. אמנה כאן רק חלק מהן:

  • קפה מבושל. למשל קפה המכונה כאן ‘קפה טורקי’ או ‘קפה בוץ’.

יש גרסאות רבות לדרך הכנתו שלא אפרט כאן. אם הייתם בצבא, או התארחתם במסעדה מזרחית, אתם בוודאי מכירים כבר מספר שיטות להכנתו , כולל טקסים שונים ומשונים שמבטיחים לשפר את טעמו.

  • נס קפה Instant Coffee.

גרגירים/אבקת קפה יבש שבתוספת מים חמים או קרים מייצרים משקה קפה. הקפה הנמס הוא תוצר של תהליך תעשייתי הגורם לייבושו.
לשיטה יתרונות רבים מבחינת אורך חיי מדף, משקל נמוך יחסית לפולים קלויים, עלויות שינוע, נוחיות ומהירות שימוש, אפס שאריות ועוד.

  • קפה מושרה. למשל French press, או שקיות קפה (בדומה לשקיות תה).

    מוזגים מים חמים על קפה טחון, מערבבים ומורידים את דיסקית הפילטר לכיוון תחתית הכלי (שבדרך כלל עשוי מזכוכית) לקבלת משקה קפה צלול יחסית בחלקו העליון של הכלי, מעל לפילטר.

  • קפה בחליטה בלחץ נמוך – עם וואקום.
    חליטת בוואקום מתבצעת בדרך כלל במיכלי זכוכית, בעקרון של העברת מים בצינורית מרכזית ממיכל תחתון אטום למיכל עליון כתוצאה מלחץ שנוצר מחימום המים במיכל התחתון, המים עוברים דרך הקפה בעלייתם למיכל העליון. המכשיר מצריך מקור חימום ובדרך כלל מגיע עם סוג של פתיליה שמהווה חלק מהמוצר. יש גם מכשירים עם חימום חשמלי.
    כשהקפה מתקרר מעט, הלחץ יורד, נוצרת יניקה והקפה חוזר למיכל התחתון ומוכן להגשה. משקה הקפה שמתקבל צלול והוא מופק במכשירים עם/ללא פילטר נייר/בד.

הערה:
בעיקרון דומה עובדים גם מכשירי המקינטה, אלא שבהם אין וואקום, הקפה אינו חוזר למיכל התחתון והוא גולש למיכל העליון.

  • קפה בזילוף/טפטוף. Drip Coffee המכונה כאן ‘קפה פילטר‘, למשל קנקן Chemex, קנקני Hario, קפה ויאטנמי וכד’

זילוף או טפטוף של מים חמים על קפה קלוי וטחון (במיכל עליון או במשפך מיוחד) אשר עובר דרך פילטר מנייר/בד/מתכת למיכל תחתון.
בטכניקת מזיגה נכונה ויחס מים-קפה מתאים, אפשר להגיע למשקה בטעמים מאוזנים ומפתיעים.

יש מגוון מכשירים ידניים ללא חימום ויש גם מכשירים חשמליים שמכינים את המשקה, כלומר מזליפים את המים, או רק מכשירים ששומרים על החום לאחר הכנתו. מכשירים אלו נקראים ‘מכונת קפה פילטר’ ונפוצים מאוד בארה”ב ובאירופה.

קפה בחליטה קרה Cold brew.
משפחה של מכשירים/התקנים להכנת משקה קפה קר בשיטת הטפטוף בדרך כלל, מרביתם עשויים מזכוכית וחלקם נראים כמו מכשירים במעבדה כימית. זהו טרנד שכבש לאחרונה את בתי הקפה בעולם, בעיקר בימי הקיץ.

פרקולטור Percolator.
משפחת נוספת של מכשירים שניתן לשייך לשיטת קפה בזילוף.
מכשירים אלו פועלים בעיקרון של העלאת מים בצינורית מרכזית כתוצאה מלחץ שנוצר מחימום. המים עולים מעלה וגולשים לסלסלה עליונה עם קפה טחון וחוזרים מטה לאותו מיכל בטפטוף דרך הקפה ובכוח הכבידה.
יש מכשירי פרקולטור שעובדים על מקור חום כמו כיריים, יש חשמליים ויש חשמליים הכוללים בנוסף גם חימום ואף ערבוב הקפה לאורך זמן.

  • קפה בחליטה בלחץ נמוך – מקינטה.
    מכשיר להכנת קפה על כיריים (או מקור חום אחר) Stovetop Coffee Pot , שנקרא מקינטה Macchinetta או Caffettiera ושאותו תמצאו בכל בית איטלקי, ולא רק.
    מקינטה מייצרת משקה קפה מרוכז, כ־25 סמ”ק של משקה למנה, המכונה מוקה Moka.

המקינטה היא קנקן מתכת, בנוי ממספר חלקים שבאמצעות קיטור בלחץ נמוך (עד כ־2 באר בתלות במכשיר) שנוצר על ידי חימום מים בכלי תחתון ואטום, הם מועברים ועולים מעלה דרך סלסלה עם קפה טחון והמשקה שנחלט עובר בסופו של התהליך למיכל העליון ונשאר בו.
יש בשוק מגוון מכשירים, בגדלים שונים ומחומרים שונים, בעיקר מאלומיניום או פלדת אל־חלד (נירוסטה).
חשוב לדעת שמקינטה מיועדת להכין רק את מספר המנות אליו תוכנן המכשיר ותמיד יש למלא את סלסלת הקפה עד סופה. לדוגמא, מקינטה בגודל 4 מיועדת תמיד להכנת 4 מנות, לא ניתן להפיק ממנה 2 מנות.
עוד פרטים על שיטת הכנה זו ניתן לקרוא בפוסט השוואת מכונת קפסולות למקינטה.

אחת מהמקינטות הידועות בשוק נקראת בריקה Brikka (סדרת מוצרים) של חברת ביאלטי Bialetti, מוצר מוגן בפטנט שבאמצעות משקולת או שסתום סיליקון (תלוי בדגם) מייצרת לחץ של כ־2 באר (שהוא מעט יותר גבוה ממקינטה רגילה) אשר מגביר בין היתר את יצירת הקרמה (= שכבת הקצף השומני מעל לנוזל הקפה). ראו מדריך לבריקה כולל איך לנקות ולתקן מקינטה זו וגם סקירה על בריקה דגמי 2020.

בקטגוריה זו ניתן למצוא גם מגוון מכשירים ידניים וניידים שמייצרים משקה קפה בלחץ נמוך בחליטה המופקת בהפעלת לחץ באמצעות בוכנה כזו או אחרת. לדוגמא Aeropress וכד’.

    • קפה בחליטה בלחץ גבוה. המכונה אספרסו.
      חליטת קפה שמייצרת משקה קפה מרוכז בלחץ גבוה של 9 באר.

על שיטה זו ארחיב בהמשך מכיוון והיא מייצרת משקה קפה שהפך ללהיט בעשרות שנים האחרונות ושכל אחד יכול היום באמצעות ציוד בר־השגה להכינו לבד ובביתו.

איזו מבין שיטות ההכנה הרבות מייצרת את משקה הקפה הטעים ביותר?

כידוע על טעם ועל ריח אין להתווכח.
מכיוון ולכל אחד מאיתנו חך שונה, לא ניתן להמליץ על אף שיטה.
כולן לגיטימיות וכולן טובות אם המשקה טעים לכם.

אני ממליץ להתנסות. נסו סוגי קפה שונים ונסו חליטה בשיטות שונות. רק אתם מסוגלים לדעת ולחוש מה טעים לכם וזה ממש בסדר מדי פעם לשנות ולגוון הן בקפה והן בשיטת ההכנה וזה גם בסדר באופן שוטף ליהנות מכמה עולמות קפה, הכל בהתאם ליכולת, לתנאים ולמצב הרוח.
כל המלצה של ‘מומחה’ כזה או אחר אינה משתווה ולא תהיה זהה לטעם האישי שלכם.

אספרסו Espresso

אספרסו הוא משקה קפה, כ־25 סמ”ק של משקה מרוכז וסמיך המכונה מנת אספרסו Espresso Shot.
זהו עולם ומלואו שכבש בסערה בעשורים האחרונים את עולם הקפה המערבי, ולא רק, ופרץ מעבר לגבולות איטליה שם הומצא והתפרסם בסוף המאה ה־19.

מדריך זה יתרכז במכונות להכנת אספרסו הפונות לשוק הקפה הביתי.
יצרני מכונות הקפה זיהו את הפוטנציאל הרב בשוק הביתי (לפי דו”ח שפורסם ב-2013 נמכרות רק באירופה כ־18 מיליון מכונות קפה בשנה) והם פיתחו עבור השוק הביתי מכונות המתאימות בתכונות, במימדים ובמחיר, אשר מאפשרות לכל אחת ואחד להכין בביתם משקה קפה באיכות שאינה נופלת מזו המוגשת בבית הקפה.
שוק הכנת האספרסו עבר טלטלה ושינוי כיוון משמעותי מצריכת אספרסו רק בבית הקפה השכונתי לצריכה גם בבית.
שינוי כיוון זה דומה לשינויים שעברו על שוק הצילום בתחילת המאה ה־20 בו עקב פיתוחים טכנולוגיים, מהלכים שיווקיים ועוד, ביצע השוק תפנית משמעותית מצילום שהתבצע רק בחנויות הצילום בציוד גדול ומסורבל, לצילום שכל אחד באמצעות מצלמה קטנה וניידת יכול היה לעשות בעצמו, בביתו ובמחיר נוח לכל אחד.

השיטה להפקת משקה הקפה אספרסו פותחה באיטליה החל משלהי המאה ה-19 ולהבדיל ממרבית השיטות האחרות לחליטת קפה שתוארו מעלה, בשיטה זו  מיוצר משקה בנפח קטן, מרוכז יותר, עם גוף ברור ושכבת קצף שומני (קרמה Crema).
ב־1884 נרשם פטנט למכונת קפה במיצוי קיטור על ידי אנג’לו מוריאונדו Angelo Moriondo מטורינו איטליה, שנחשב לאבי המפתחים בתחום האספרסו. ב־1903 נרשם שיפור לפטנט על ידי לואיג’י בצרה Luigi Bazzera, פטנט שנרכש על ידי לה-פבוני La-Pavoni שהחל ליצר מכונות אספרסו באופן מסחרי. מאז פותחו מכונות וטכנולוגיות רבות בתחום, כולן מנסות להיות תואמות לנוסחה המדויקת להכנתו של משקה זה, נוסחה שנשמרת בקנאות רבה עד היום.

הנוסחה להפקת מנת אספרסו לפי המכון האיטלקי הלאומי לאספרסו היא:

7 גרם (פלוס-מינוס 0.5 גרם) של קפה טחון דק
מייצרים 25 מיליליטר של משקה
שנחלט בלחץ של 9 באר (פלוס-מינוס 1 באר)
בטמפרטורה שבין 90-86 מעלות צלסיוס
במשך 25 שניות (פלוס-מינוס 2.5 שניות).

זו הנוסחה הקלאסית והמסורתית להכנת אספרסו בה השתמשו שנים רבות כשקליית הקפה המקובלת הייתה קלייה בדרגה כהה.
הגדרת נפח מנת האספרסו (25 מיליליטר בזמן נתון) בה השתמשו בנוסחה, יצרה בעיה מכיוון ונפח האספרסו משתנה בהתאם לטריות פולי הקפה הקלויים. מנת קפה שנחלטה מפולי קפה טריים תכיל יותר קרמה, אך תשקול פחות ממנת קפה שנחלטה מפולי קפה ישנים, למרות שנפחם יהיה זהה. בהתאם יהיו גם שינויים בטעמים. 

בשנים האחרונות נכנסו לשימוש יותר ויותר קליות בדרגות קלייה אחרות ובהירות ובריסטות מובילים החלו להשתמש במדידת משקל משקה האספרסו כמדד לתוצר, במקום במדידת נפח המשקה שהייתה נהוגה קודם לכן.
בשיטת המשקל מחשבים את היחס שבין משקל הקפה הטחון בסלסלה לבין משקל משקה הקפה המתקבל לאחר החליטה.
יחס חליטה מקובל יהיה 1:2, או 1:2.5 וכדומה.
לדוגמא, ביחס של 1:2.5, ממשקל קפה טחון של 15 גרם נקבל 37.5 גרם של משקה אספרסו.

בשיטה זו שואפים להגיע למשקל המטרה שנקבע בהתאם לריכוז הקפה הרצוי והטעמים המתקבלים.

הערות:
מנת קפה נקראת בלועזית Shot , בדומה למשקאות אלכוהול, למרות שהגדרת מנה היא 30 סמ”ק, או 1 fl. Ounce
מכונת אספרסו מכויילת מפיקה בדרך כלל בכל חליטה 2 מנות הנמזגות ל־2 כוסות, מנה בודדת לכל כוס, או מנה כפולה Double shot לכוס אחת.
בשימוש בציוד מיוחד (סלסלת קפה אחרת) ניתן לכייל את המכונה ולחלוט מנה בודדת
Single shot.
הקפה הקלוי בו עושים שימוש במכונת האספרסו הוא ללא ספק אחד המרכיבים החשובים לקבלת משקה טעים.
להכנת קפה עושים שימוש בקפה קלוי מזן אחד של קפה (חד־זני), או מתערובת של מספר זנים.
דרגת הקלייה משתנה ויכולה להיות מכהה מאוד ועד לבהירה מאוד כשכל דרגה מתאימה לזן מסוים ולשיטת הפקה מסוימת ובהתאם לטעמים שנצליח לקבל מכל דרגה של קלייה.
הקפה הקלוי צריך להיות טרי! נהוג לצרוך קפה קלוי החל מכמה ימים מיום הקלייה ועד כחודש לאחר הקלייה.
• לקבלת תוצאה מיטבית בטעם ובריח, טוחנים את הקפה ‘על המקום’, שניות לפני החליטה.
לגישה זו קוראים On demand, כלומר טוחנים את הקפה ממש כשהלקוח מזמין. לא עושים עוד שימוש בקפה טחון שהוכן מראש כפי שהיה נהוג לפני שנים בבתי הקפה. קפה טחון שעומד ללא שימוש מיידי מאבד מהר מטעמו ומתכונותיו.

פשוט, לא?
סביב הנוסחה להכנת האספרסו, קיימת תעשייה ענפה המגלגלת מיליארדי דולארים בשנה.
וכי מי לא רוצה להכין אספרסו טוב אצלו/ה בבית? כזה שיהיה דומה/זהה ואף טוב יותר מהמשקה אותו אנו מקבלים בבית הקפה?
הדבר בהחלט אפשרי עם מעט ידע, רצון ובמחיר שהופך עם השנים יותר ויותר בר־השגה למגוון קהלים רחב.

אספרסו שותים בלגימה קצרה מיד כשנחלט ממכונת האספרסו, או בשילוב עם חלב (או משקה אחר כמו למשל סויה/שקדים וכד’) שבדרך כלל מחומם ומוקצף, בכמות ובצורות הכנה שונות שמייצרות עשרות רבות של סוגי משקה קפה.
לכל משקה יש שם ייחודי כמו למשל קורטאדו, גלאו, מקיאטו, לונגו, אמריקנו, לאטה, קאפוצ’ינו ועוד.

מכונות קפה רבות, בנוסף לחליטת האספרסו, מאפשרות גם לבצע הקצפה בתהליך טורי ו/או במקביל לחליטת הקפה וזה נעשה בדרך כלל על ידי הזרמת קיטור שמחמם את נוזל התוספת למשקה, מכניס לתוכו אויר ומערבלו ליצירת נוזל מוקצף/מוקרם.
קיימים בשוק גם מכשירי הקצפה עצמאיים Stand-alone, ידניים וחשמליים שאינם חלק מהמכונה ומיועדים לשוק הביתי.

הפקת האספרסו:

הכנת משקה האספרסו, המשמש כאמור כבסיס לעשרות סוגי משקה קפה, נעשית במספר טכנולוגיות עיקריות כשבכל אחת מהן יש עשרות דגמים של מכונות שמיועדות לשוק הביתי.

כל המכונות להפקת אספרסו מתמודדות בדרך זו או אחרת עם הנוסחה להפקת האספרסו כשההבדלים ביניהן יהיו:

  • מידת התאימות/הקירבה/השאיפה לציוד מקצועי, למשל בגודל ידית החליטה ועוד.
  • היכולת לשמור על טמפרטורת חליטה קבועה לאורך כל תהליך החליטה.
  • היכולת לשלוט על הלחץ לאורך תהליך ההפקה.
  • היכולת לשחרור הלחץ הכלוא במערכת לאחר סיום החליטה.
  • מהירות החזרה למצב מוכנות לחליטה נוספת ושמירה על חזרתיות בהפקה.
  • הזמן מהדלקת המכונה עד להגעה למוכנות לחליטה.
  • היכולת לחלוט ולהקציף בו זמנית כדי להגיש את המשקה בזמן.
  • היכולת לשליטה נפרדת על כל פרמטר שמעורב בהגדרות תהליך החליטה.
  • איכות ואמינות מבנה המכונה ורכיביה השונים שמשפיעים על הזמן עד להופעת תקלה, על אורך חיי המכונה, על הסביבה בה היא מסוגלת לפעול ועל יכולת הגישה והנוחיות לתפעול תחזוקה, תיקון תקלות, החלפת רכיבים ועוד.
    מכונות פשוטות, בסיסיות וזולות תהיינה מיוצרות מחלקי פלסטיק רבים, עם רכיבים פשוטים וזולים והן מיועדות בעיקר להפקה בודדת של משקה קפה.
    ככל שעולים ברמה לכיוון המכונות המקצועיות, נמצא בהן שימוש נרחב בחומרים איכותיים יותר, למשל שלדה ומעטפת מפלדת אל־חלד (נירוסטה), דוודים מנחושת או נירוסטה, רכיבים אמינים ואיכותיים יותר, הקפדה יתרה על פרטים ועל סידור וארגון הרכיבים הפנימיים, והן מיועדות יותר להפקה ברצף של משקאות קפה.
  • תוספת תכונות כמו בקרה ושליטה עם PID, הזנת מים וניקוז ישירים, משאבה שקטה, תצוגות, טיימרים, שליטה מרחוק ועוד.
  • מחיר. ככל שהמכונה יותר איכותית ויותר מקצועית, המחיר יעלה. אם נוסיף את מרכיב העיצוב ו/או ייצור ידני לפי דרישות פרטניות, השמים הם הגבול מבחינת המחיר.

מכונות אספרסו לשוק הביתי:
להלן תובא סקירה קצרה של הקטגוריות והטכנולוגיות העיקריות בשוק זה.
חשוב לציין שכמו בכל פלח שוק, גם בשוק מכונות הקפה יש מכונות מיוחדות המיוצרות בכמויות קטנות, עם תכונות ו/או מראה ייחודיים, בעבודת יד או ממוחשבות, אך סקירה זו קצרה מלהכיל גם אותם.

בשוק הביתי למכונות אספרסו, יש שלוש קטגוריות עיקריות:

  • מכונות אספרסו אוטומטיות
  • מכונות אספרסו לקפסולות/פודים
  • מכונות אספרסו חצי־אוטומטיות/ידניות

    את כל סוגי המכונות מזינים בקפה קלוי וטחון ולאחר החליטה (למעט במכונות לקפסולות) ניתן לעשות שימוש בשאריות הקפה לקומפוסט, לדישון אדמה ואף לשימושים אורגניים וטבעיים אחרים.

    הערה
    :
    לחלק ממכונות הקפה בקטגוריות אלו יש מתאמים (שנמכרים בנפרד) המאפשרים לעשות שימוש במקום בקפה טחון, בפודים (= דיסקית קפה חד־פעמית שטוחה ודחוסה), או בקפסולות. לא ברורה הסיבה מדוע מי שמשקיעים ורוכשים מכונה מסוג זה ורוצים ליהנות מקפה טרי ואיכותי כמו בבית הקפה, ירצו להשתמש בקפה לא טרי עם תוצאה ירודה יחסית בכוס.
  • מכונות אספרסו אוטומטיות:
    אלו מכונות קפה שהופיעו בשוק בשנים האחרונות ויועדו בתחילה לשוק המשרדי הקטן. אלו מכונות בהן מזינים פולי קפה קלוי, מים ואף חלב בחלקן, ובלחיצת כפתור באמצעות בקרה ממוחשבת המכונה באופן אוטומטי טוחנת את הקפה, דוחסת, חולטת אותו ומוסיפה את החלב המוקצף. ‘לחץ ושכח’ זו מילת המפתח עבור מכונות אלו.
    מחיר מכונות כאלו מתחיל מכמה אלפי ₪ ויותר בהתאם לפרמטרים רבים. יכולת השליטה בפרמטרים השונים הקובעים את איכות המשקה מוגבלת יחסית ומכאן שגם התוצאה המתקבלת מוגבלת בהשוואה להכנה עם שליטה בכל פרמטר.
    מכונות אלו מכינות משקה קפה במהירות, ביעילות ומיועדות לכל מי שזקוק לתפוקה גבוהה וברצף.
  • מכונות אספרסו לקפסולות/פודים:
    אלו מכונות קטנות ממדים ופשוטות יחסית שהקפה המוזן למכונה מגיע מוכן וארוז מראש במארז חד פעמי שיכול להיות:
    קפסולה Capsule = קונוס מפלסטיק שלעיתים מיוצר גם בשילוב שכבות מתכת, עם מכסה שהוא רדיד מתכת או פלסטיק, או
    פוד Pod = דיסקית שטוחה עם דפנות מנייר פילטר שמכילה קפה טחון ודחוס.
    החליטה מתבצעת באופן אוטומטי באמצעות הזרקת מים חמים בלחץ באמצעות משאבה חשמלית.

שיטת הקפסולות התפרסמה וכבשה את השוק הביתי והמשרדי עקב פעילותה של חברת נספרסו Nespresso שהחל מ־1976 במהלך שיווקי מבריק ומוגן בפטנט אפשרה לכל אחת ואחד להכין בביתם משקה אספרסו במהירות ולכאורה ללא כל מאמץ. נספרסו שלטה בשוק ביד רמה וללא עוררין והרוויחה מיליארדים כשהיא שולטת על מחיר מנת הקפה, ללא תחרות, אך לא ממש לטובת הצרכנים.

החל משנת 2001 כשתוקף הפטנטים של נספרסו החלו לפוג, חברות נוספות פיתחו מכונות קפה וקפסולות עם עקרון דומה ושוק זה נפתח לתחרות אגרסיבית שגרמה להורדת משמעותית במחיר למנת קפה.

על טעם הקפה המתקבל ממכונות אלו ניתן להתווכח והוא אינו בר־השוואה לדעתי לקפה אספרסו שמופק בציוד ייעודי, מקפה קלוי וטרי ועל ידי בריסטה (= מומחה בהכנת קפה) מיומן.

עוד פרטים על שיטת הכנה זו ניתן לקרוא בפוסט השוואת מכונת קפסולות למקינטה.

הקפסולות שנשארות לאחר החליטה מהוות בעיה מבחינת שמירה על איכות הסביבה ומיחזור מכיוון והן מיוצרות מחלקי פלסטיק ואף מחלקי מתכת עם יכולת ריקון שאריות הקפה והפרדת חומרים מוגבלת ובעייתית.

מחיר המכונה זול יחסית, החל ממספר מאות ₪, תלוי בדגם ובחברה. מחיר קפסולה (=מנה) כ־1 ₪ ומעלה ליחידה.
יתרונות שיטה זו היא הכנת משקה קפה מהירה ביותר, מכונה קטנת מימדים ותפעול פשוט ביותר וכמעט ללא טרחה.

  • מכונות אספרסו חצי־אוטומטיות וידניות:
    זוהי הקטגוריה הקרובה ביותר להפקת אספרסו בדומה להכנתו בבית־קפה ממכונה מסחרית. ממכונות אלו מפיקים את משקה הקפה, האספרסו, באיכות הגבוהה ביותר ורבים רוכשים מכונה שכזו לביתם כדי ליהנות ממשקה קפה מעולה.

    חצי־אוטומטית פירושו שהקפה הקלוי נטחן במטחנה נפרדת (יש דגמים בהם המטחנה משולבת במכונת הקפה, אך מופעלת ידנית), נדחס ומוזן למכונה בסלסלה ובאמצעות ידית חליטה שנקראת פורטפילטר Portafilter. המים לחליטה מוזרמים דרך הקפה הטחון שבסלסלה בטמפרטורה המתאימה ובלחץ הנדרש באמצעות משאבה חשמלית.

    ידנית פירושו שהקפה מוזן באופן זהה להזנה במכונה חצי־אוטומטית, אך לחץ המים הנדרש נוצר באמצעות הפעלה ידנית של מנוף המניע בוכנה (עם/בלי עזרת קפיץ פנימי) ובוכנה זו היא שמייצרת את הלחץ לחליטה כשלמפעיל יש שליטה מלאה ורגישה על התהליך.

    יש בשוק עשרות דגמים ממכונות קטנות ובסיסיות ועד למכונות מקצועיות יותר הדומות למכונות המסחריות.
    מכונות ידניות מאפשרות שליטה מוחלטת בניואנסים קטנים בזמן החליטה והן נחשבות לאלו שמפיקות את האספרסו המשובח ביותר.
    בבתי הקפה היוקרתיים והמסורתיים באיטליה ובעולם כולו ניתן למצוא מכונות ידניות שמופעלות על ידי בריסטה מיומן. אלו מכונות שמתאימות לבעלי סבלנות ורגש שמוכנים להשקיע הרבה בלימוד והתנסות.

    הערה:
    בקבוצה זו  יש גם מכשירים ידניים ללא מיכל מים וללא התקן לחימום מים. מזינים בהם קפה טחון ומים חמים בכמות למנה ובאמצעות בוכנה שמופעלת ידנית בדרך כלל, נבנה לחץ של 9 באר לחליטת אספרסו.
    לדוגמא מכשירי FlairHandpresso, Cafelat Robot,  ועוד. מכשירים אלו ניידים לגמרי ואינם תלויים בחשמל. מחירם מתחיל מכ־350 ₪.

ההבדלים בין סוגי המכונות בקטגוריית חצי־אוטומטיות וידניות:

במכונות אספרסו חצי־אוטומטיות וידניות ניתן למצוא בין היתר התקנים לחימום המים הנדרשים לחליטה ולהקצפה.
התקני חימום המים הם המשמעותיים ביותר מבחינת גודל הרכיב במכונה והם אלו שיקבעו את אופי המכונה, צורת השימוש, איכות משקה הקפה, גודל המכונה ועוד. ההבדל בין המכונות יבוא לידי ביטוי בעיקר במבנה התקן/י החימום ושיטת חימום המים.
במכונות אלו נפוצות 4 טכנולוגיות עיקריות לחימום המים, כל אחת עם יתרונות, חסרונות והבדלים שונים כולל ברמת המחיר.

1. טרמובלוק Thermoblock 

ימצא בדרך כלל במכונות זולות יחסית, מה שנקרא מכונת כניסה לתחום הקפה Entry level.
טרמובלוק הוא גוש מתכת מחומם כשבתוכו תעלה בצורת מבוך המייצרת מעין צינור מפותל. מים שעוברים דרך תעלה זו מתחממים ויוצאים בטמפרטורה הנדרשת לחליטה. חימום המים לוקח שניות וגודל ההתקן קטן יחסית.

דגמים עם יכולת הקצפה יהיו בדרך כלל עם 2 יחידות טרמובלוק, אחת לחליטה ואחת להקצפה. מערכות אלו היו עם אורך חיים מוגבל ותקלות רבות, אך בשנים האחרונות טכנולוגיה זו עברה שדרוג וניתן למצוא כיום מערכות אמינות ויציבות יותר.

כושר ההקצפה של מכונות אלו מוגבל וחלש יחסית והן לא מיועדות להפקת משקאות קפה ברצף.
מחיר מכונות כאלו נע החל מכ־800 ₪.

2. דוד יחיד Single Boiler המכונה SB.

מכונות מסוג זה נפוצות בשוק הביתי בגלל גודלן הנוח ובגלל תג המחיר הנמוך יחסית שלהן. גם הן מוגדרות כמכונת כניסה לתחום הקפה Entry level.
חימום המים לחליטה מתבצע בדוד יחיד עם גוף חימום בתוכו שנשלט ע”י טרמוסטט מכני או מערכת PID לשליטה אלקטרונית שניתן למצוא בדגמים מתקדמים יותר, או בשיפורים שחובבי קפה מוסיפים למכונות אלו.

יש מכונות שמיועדות רק להכנת אספרסו, כלומר רק לחליטה, ויש מכונות שמיועדות גם לחליטה וגם להקצפה.
מכונות מסוג זה שמיועדות גם לחליטה וגם להקצפה נקראות SBDP Single-Boiler-Dual-Purpose. מכיוון ומדובר בדוד יחיד, הוא יכול להיות בזמן נתון או בטמפרטורה לחליטה או בטמפרטורה להקצפה. כשעוברים למצב הקצפה, גוף החימום נשלט ומבוקר על ידי טרמוסטט מכני אחר, או PID המאפשרים את העלאת הטמפרטורה ליצירת קיטור.
דוד כזה נדרש לזמן חימום ראשוני כדי להגיע לטמפרטורה הרצויה וכדי לחמם את ראש החליטה והמעבר בין מצב חליטה להקצפה, וחזרה למצב חליטה, לוקח כמה דקות. בקרה על ידי טרמוסטטים מכניים מייצרת שונות ותנודות גדולות בטמפרטורת המים שדורשת שליטה טובה של המפעיל כדי לבצע את החליטה בנקודה האופטימלית.
מכונת דוד יחיד עם PID מתגברת על חסרון זה ומאפשרת שליטה מעולה ויציבה יותר על הטמפרטורה.

מכונות דוד יחיד מתאימות בעיקר למי שמרבה לשתות בעיקר אספרסו, למי שמפיק כמות קטנה של משקה קפה ברצף והן אינן מתאימות להפקה ברצף של משקאות עם הקצפה.
מחיר מכונות כאלו מתחיל מכ־900 ₪ לזולות והחל מכ־3,400 ₪ לאיכותיות יותר.

3. מחליף חום Heat Exchange המכונה HX

מכונות אלו נחשבות לרמת Prosumer כלומר לרמת הצרכן היותר מקצועי.
דוד המים החמים במכונות אלו גדול יחסית והוא מחומם לטמפרטורת ההקצפה, כלומר חלקו יהיה כל הזמן עם קיטור. בתוך הדוד עובר קטע מצינור החליטה (שהיא צנרת נפרדת) וכשמים קרים זורמים בו (בזמן חליטה למשל) הם מתחממים על ידי הקיטור והמים הרותחים שמסביב שמביאים את מי החליטה לטמפרטורת החליטה הרצויה. המשמעות של ‘מחליף חום’ היא יחידה בתוך יחידה, דוד שמחומם ומבוקר שבתוכו נמצאת יחידה פסיבית ששואפת כל הזמן לאיזון טמפרטורות עם המים שבדוד כתוצאה מחוקי הפיזיקה.

לאחר זמן מסוים של חוסר פעילות, הטמפרטורה בצינור החליטה תתאזן עם טמפרטורת המים והקיטור בדוד והיא תהיה גבוהה למטרות חליטה, לכן, במכונות אלו נהוג לבצע קולינג פלאש Cooling flush לפני ביצוע חליטה, כלומר הוצאת מעט מים דרך הראש כדי להוריד ולהביא את טמפרטורת החליטה לטמפרטורה הרצויה.
בקרת החום בדוד כזה נעשית בדרך כלל על ידי פרשורסטט Pressurestat, רכיב ששולט על הלחץ בדוד ובאופן עקיף על הטמפרטורה. ישנם גם דגמים עם שליטת PID. יש לזכור ששינוי כלשהו בלחץ מביא לשינוי גם בעוצמת ההקצפה וגם בטמפרטורת החליטה מכיוון ושתיהן קשורות זו לזו ומשפיעות אחת על השנייה.
טמפרטורות החליטה וההקצפה יציבות מאוד וניתן להקציף ולחלוט בו זמנית. אלו מכונות גדולות יותר פיסית ומחירן בדרך כלל יהיה גבוה יותר ממכונות דוד יחיד.
חלק ממכונות אלו יכילו ראש חליטה שנקרא E61 שהוא ראש חליטה מקצועי השומר על טמפרטורה וזרימה מדויקים ויציבים מאוד ונמצא במרבית מהמכונות המסחריות הנמצאות בבתי הקפה.

מכונות HX מתאימות בעיקר למי שמרבה להפיק משקאות עם תוספת נוזל מוקצף כמו חלב ולמי שמפיק משקאות קפה ברצף. הפקת אספרסו ברצף מורכבת יותר מכיוון וקשה יותר לקבל חזרתיות בטמפרטורת החליטה.
מחיר מכונות כאלו מתחיל מכ־3,700 ₪.

4. דוד כפול Double Boiler  המכונה DB

אלו מכונות ה־High end להכנת משקה הקפה לשוק הביתי, פסגת החלומות של חובב הקפה הרציני. הן משלבות את כל היתרונות של המכונות שסקרתי עד כה ודומות למכונות המסחריות שניתן למצוא בבתי הקפה.

במכונות אלו יש שני דוודים, דוד לחליטה ודוד להקצפה ולפיכך ניתן לשלוט על כל אחד מהדוודים בנפרד ולהגיע לדיוקים גבוהים ביותר בטמפרטורות ובעוצמת הקיטור להקצפה. הטכנולוגיה בהן דומה למכונות המסחריות למעט העובדה שהן תוכננו לשוק הביתי שדורש גודל קטן יותר, מחיר נוח ושמירה על ביצועים גבוהים. מרביתן תהיינה עם ראש E61 והמתקדמות תכלנה גם PID לשליטה ובקרה ממוחשבת על טמפרטורות החליטה וההקצפה, משאבה מתקדמת ושקטה, שלדה מפלדת אל-חלד ותוספות כמו מד־מים, טיימר לחליטה, טיימר לכיבוי והדלקת המכונה, חיבור ישיר להזנת מים וניקוז ואפילו שליטה בפרמטרים רבים של המכונה דרך מכשיר סמארטפון ואפליקציה ו/או באמצעות מסך מקומי על המכונה.

מכונות אלו מתאימות למי שמרבה להפיק משקאות עם תוספת נוזל מוקצף כמו חלב ובעיקר למי שמפיק משקאות קפה ברצף. החזרתיות בטמפרטורת החליטה לאספרסו מצוינת.
לטכנולוגיה ולרמה מתלווה תג מחיר גבוה ואלו המכונות היקרות ביותר לשוק הביתי ומיועדות מן הסתם לחובבים המקצועיים ולכאלו שידם משגת זאת.
מחיר מכונות כאלו מתחיל מכ־7,000 ₪.

הערות כלליות לגבי כל סוגי המכונות:

  • כל המכונות, המכשירים והציוד הנלווה, בלי יוצא מהכלל, דורשים מילוי, ריקון וניקיון של מיכל מים וקפה, ניקוי לאחר שימוש, ניקוי תקופתי להסרת אבנית ושומני קפה, תחזוקה תקופתית ולפעמים ובתלות בדגם המכונה, גם תחזוקה על ידי טכנאי במעבדה.
  • אי־ביצוע ניקוי ותחזוקה יזרז הופעת תקלות, ישבית את הציוד, יוביל להוצאות כספיות ואף עלול לגרום לבעיות בריאותיות עקב התפתחות חיידקים ופטריות בסביבה שהיא לחה, חמה ועם חומר אורגני.
  • כל מכונה וכל ציוד מתקלקל במוקדם ובמאוחר כתוצאה מכשל ברכיב ו/או מתפעול לא נכון. ככל שהמוצר זול יותר ומכיל רכיבים זולים ולא איכותיים, סביר שיתקלקל מוקדם יותר. למידה, הכרת אופן תפעול המכונה, תפעולה הנכון ותחזוקה שוטפת בהתאם להוראות היצרן יעכבו את הופעת התקלה.  
  • ככל שעולים ברמת המכונה, מימדי המכונה יהיו גדולים יותר וכך גם המקום הנדרש עבורה, עקומת הלימוד ארוכה יותר וצריכת החשמל גדולה יותר.

ציוד נלווה נוסף:

מעבר למכונת הקפה, תהא אשר תהא, נדרש גם ציוד נוסף.
התעלמות מהציוד הנוסף תגרום לכם להבין במוקדם או במאוחר שיש בו צורך. כדאי לדעת זאת מראש ולהכניס לחשיבה ולתקציב את הציוד הנוסף הרלוונטי כדי למנוע הפתעות.

הציוד/מיכשור הנוסף שנדרש בדרך כלל למכונת הקפה:

  • מטחנת קפה שמתאימה למכונה.
    זהו מכשיר הכרחי וחשוב לא פחות ממכונת הקפה ויכול לעלות אף יותר ממנה.
    ללא מטחנה מתאימה למכונת הקפה לא תוכלו לקבל אספרסו ראוי לשתייה ואין טעם לרכוש מכונת קפה.
    יש כמה טכנולוגיות לטחינת קפה ועשרות דגמים ויותר בכל טכנולוגיה. מומלץ ללמוד היטב נושא זה ולקבל החלטה מושכלת שמתאימה למכונת הקפה ולהמשך הדרך.
    הערה: קפה טחון לאספרסו מצריך טחינה דקה. מטחנה לתבלינים ממש לא מתאימה לטחינת קפה.
  • מכשיר ריכוך מים או פתרון אחר שיספק מים מרוככים.
    המים בישראל קשים בדרך כלל ומכילים יסודות שמייצרים אבנית שהיא האויב מס. 1 של מכונות הקפה. האבנית סותמת צנרות מים במכונת הקפה ומצטברת על גוף החימום. שימוש במים מרוככים מקטין מאוד את הצטברותה וחוסך כסף רב ותחזוקה בהמשך.
    הערה: מים מינרליים ומים ממכונות סינון למיניהן דוגמת ‘תמי 4’, אינם מים מרוככים ואינם מתאימים לשימוש במכונות קפה!
  • צנרת מים להזנה וניקוז.
  • נקודת חשמל וכבלי חשמל אם צריך.
  • ידית חליטה וסלסלה נוספת במידה ורוצים נוחיות בשימוש, למשל עם סלסלה למנה בודדת.
  • דוחסן איכותי, מתאים לקוטר הסלסלה ועם בסיס מתכת, רצוי מפלדת אל־חלד.
  • עמדת דחיסה
  • קופסת דפיקה Knock-Box להוצאה ואגירה זמנית של עוגיות הקפה המשומש.
  • קנקן/י הקצפה, רצוי מפלדת אל־חלד.
  • ציוד לניקיון וחומרי ניקיון, מברשות וחומרים להסרת אבנית ושומני קפה.
  • מיכל/י אחסון אטומי אויר לפולי הקפה.
  • משקל עם דיוק של עשירית גרם ובמימדים כאלו שיאפשרו שימוש במכונה תוך כדי חליטה. רצוי משולב עם טיימר.
  • מד חום להקצפה. עוזר להגיע לטמפרטורה המומלצת להקצפה ומונע למשל הגעה לפירוק שומני החלב.
  • כוסות ותחתיות לסוגי משקאות שונים עם/בלי התייחסות למסורת ו/או למותגים.
    נושא זה יכול להיות משמעותי ויקר לאלו שחשוב להם להגיש קפה כמיטב המסורת בעולם.
  • טיימר להפעלה/כיבוי המכונה במידה ולא מובנה בה. מומלץ בעיקר למכונות הדורשות חימום מוקדם.
    יש סוגים רבים מ’שעון־שבת’ פשוט ועד לטיימרים יומיים/שבועיים ואף לכאלו שנשלטים ע”י סמארטפון ואפליקציות.

אם התמדתם, קראתם עד לכאן, לא נבהלתם והחלטתם לרכוש מכונת קפה, אנסה לכוון אתכם ולהציע לכם דרך יעילה וממוקדת כדי להבין מה אתם צריכים ורוצים בבואכם לחפש את מכונת הקפה שלכם.

המלצות:

1. להכין רשימה של דרישות, העדפות, מגבלות ותקציב לכל הציוד!

עם רשימה מסודרת יהיה קל יותר לקבל החלטה מושכלת ולהבין מה חשוב לנו יותר.
ההעדפות, הדרישות והאילוצים, אובייקטיביים וגם סובייקטיביים, הן אישיות ויהיו שונות משל אחרים ולכן אין ממש טעם לשאול שאלות כלליות בפורומים ובקבוצות קפה מכיוון והתשובות שנקבל אינן מתאימות לנו, רק יבלבלו אותנו וחלקן יהיו תשובות מ’טעם’ שינסו למכור לנו משהו שממש לא מתאים לנו.

מכיוון והחלטה על רכישת מכונת קפה תלויה בגורמים רבים, מרבית הרוכשים והמתעניינים יתפשרו בסופו של דבר. קל יותר להתפשר כשיודעים בברור מהן הדרישות, המאפיינים והאילוצים שרלוונטיים עבורכם, מהם סדרי העדיפויות ועל מה תהיו מוכנים להתפשר.
לצד כל פריט ברשימה ציינו את דרגת החשיבות מבחינתכם מ־1 (נמוכה) עד 10 (גבוהה). זה מדד ההתפשרות שלכם והוא יעזור לכם/ן מאוד בשלב קבלת ההחלטות.
קחו אתכם את הרשימה לחנות הקפה, הציגו אותה בפני כל יועץ ומומחה שינסה לעזור לכם.

רשימת שאלות Check List שיש לשאול בבואנו לרכוש מכונת קפה:

הרכבתי לדוגמא רשימת שאלות (ללא סדר חשיבות):
אתם/ן מוזמנים/ות כמובן להוסיף לרשימה שלכם/ן כל שאלה נוספת שנראית לכם רלוונטית.

  • מה אנחנו שותים בדרך כלל? אספרסו? קפוצ’ינו? אמריקנו? גם וגם וגם? אם גם וגם וגם, באיזה יחס?
  • באיזו תדירות אנחנו שותים את מה שאנו אוהבים?
  • כמה פעמים בחודש/בשנה אנחנו מארחים, מגישים קפה ונדרשים להוציא כמות גדולה יחסית של משקאות קפה?
  • אם התשובה לשאלה הקודמת קטנה, האם נהיה מוכנים לשלם עבור האופציה לעשות זאת, אלפי שקלים נוספים?
  • האם אנחנו אניני טעם Supertaster ומבחינים בדקויות של טעם וריח? (ניתן לבדוק זאת עם קיט פשוט וזול)
  • מהי הסיבה האמיתית שאנחנו רוצים לרכוש מכונת קפה?
    האם אנו רוצים ליהנות ממשקה קפה טוב בבית?
    האם אנו רוצים לשדרג את חוויית הקפה הנוכחית שלנו?
    האם אנו רוצים לחסוך בעלויות לאורך זמן?
    האם אנו רוצים לעשות רושם על המשפחה והחברים?
    האם זה בגלל שלחברים/שכנים שלנו יש מכונת קפה?
  • כמה מקום יש במטבח, או במקום המיועד למכונה ולציוד הנוסף? (רוחב, גובה ועומק בס”מ)
  • האם יש נקודת מים וניקוז קרוב למיקום המכונה?
  • האם יש נקודת חשמל קרוב למיקום המכונה?
  • האם יש מקום באזור המכונה כדי למקם מרכך מים כולל הצנרת הנדרשת?
  • האם זמן ההמתנה מהדלקת המכונה ועד למוכנות שימוש חשוב לנו? אם כן, מהו הזמן שנהיה מוכנים להמתין?
  • האם מורכבות ההכנה, מספר השלבים הנדרשים ומורכבותם חשובה לנו?
  • תוך כמה זמן אנחנו מצפים להכין ולהגיש את הקפה?
  • האם המחיר למנת קפה בראייה חודשית/שנתית הוא פרמטר שחשוב לנו?
  • כמה זמן אנחנו מוכנים להקדיש לניקיון הציוד אחרי כל שימוש?
  • כמה זמן אנחנו מוכנים להקדיש לתחזוקה חודשית של הציוד?
  • האם ברור לנו שיש תחזוקה שנתית/תקופתית במעבדה? מה עלותה?
  • כמה עיצוב חשוב לנו?
    אם כן, נסו להגדירו ולאפיין את הסביבה בה המכונה תמוקם מבחינה עיצובית.
    האם מתאים לנו עיצוב במראה מתכתי מבריק? מראה פלסטי? בגוון מסויים? עיצוב בקווים ישרים? עיצוב במראה מעוגל/קשתי? וכד’.
  • כמה בטיחות חשובה לנו?
    מכונת קפה מתחממת מאוד, מוציאה מים חמים וקיטור ויכולה להוות סכנה לילדים ולא רק. כיצד נגן עליהם?
  • במקרה של רכישה מקומית, האם יש יבואן רשמי לציוד?
    מה חוות הדעת עליו שניתן לקרוא באתרים, בקבוצות וברשתות חברתיות?
    * היזהרו מקבוצות שהוקמו ו/או מופעלות מטעם וקחו בחשבון את האינטרסים המוסווים והגלויים בקבוצות אלו בהן פועלים לא מעט פרופילים מזויפים שפועלים מטעם ומשווקים לכם בדרכים מתוחכמות להפליא את המסרים והמוצרים שלהם.
  • מה התקציב המקסימלי לרכישת כל הציוד הנדרש?
    (אני מדגיש כל הציוד, כדי שלא נמצא את עצמינו ללא ציוד וללא משאבים כספיים)

2. בקרו בחנויות קפה שמתמחות בציוד קפה, ראו את המבחר, קבלו הסברים ו’הרגישו’ את המכונות השונות. כדאי לבצע גם טעימות ורצוי שתביאו עמכם את הקפה הקלוי שאתם אוהבים, כדי שתהיה לכם נקודת השוואה זהה ככל שניתן מבחינת טעם.
קחו בחשבון שחלק נכבד מהמוכרים ינסו למכור לכם מה שמתאים להם ולא בהכרח מה שמתאים לכם ולדרישות שלכם.

3. אם החלטתם על ציוד ספציפי, בצעו סקר שוק בחנויות ובאינטרנט, כולל בחו”ל.
קראו עליו סקירות באינטרנט וחפשו סקירות באתרים שאינם אתרי מכירות כשתמיד אתם משווים את אותו הדגם בדיוק, לא בערך, אלא בדיוק!
ככל שעלות הציוד גבוהה יותר, יש כדאיות גדולה יותר בהיבט הכספי לבצע ייבוא אישי.

4. החלטתם לבצע ייבוא אישי ולרכוש מחו”ל?

  • חשוב לבדוק שהציוד שאתם מזמינים מתאים לרשת החשמל בישראל, 220-240 VAC.
  • אם התקע המסופק איננו מתאים לישראל (אירופאי/אנגלי), ניתן להחליפו בקלות לתקע מתאים.
  • אם המכונה מיוצרת באירופה, יש מצב שהיא תואמת לתקן האירופאי לשמירת אנרגיה המחייב כיבוי/מעבר למצב המתנה לאחר חצי שעה של חוסר פעילות.
    בדקו וקבלו החלטה אם תכונה זו מתאימה לכם ו/או האם יש דגם ללא תכונה זו ו/או האם ניתן לבטל/לעקוף אותה במידה ותרצו בכך.
  • קחו בחשבון את עלויות המשלוח וההובלה, המיסים והשחרור מהמכס (תוספת של כ־25%-27% על המחיר ללא מע”מ מקומי) וקחו בחשבון שמימוש אחריות ופתרון תקלות/בעיות מול ספק בחו”ל, במידה ותדרשו לכך, יכולות להיות מורכבות יותר מאשר רכישה בשוק המקומי.

5. אל תפסלו רכישת ציוד משומש.
ניתן למצוא ציוד יד־שנייה במחירים מעולים ובמצב מצוין בלוחות המודעות, בקבוצות קפה ברשת ובחנויות הקפה.
מומלץ לבצע בדיקה מקיפה של הציוד, בדיקה ויזואלית, חיצונית ופנימית (כן, ‘לפתוח מכסה מנוע’, לפרק את המכסה העליון של המכונה ולבדוק עם פנס), וכמובן לבצע גם בדיקת תקינות במצב עובד באמצעות הכנת קפה, חליטה והקצפה אם יש.
חשוב לחפש נזילות, סימני נזילות ישנים, חלודה, רכיבים וחוטי חשמל עם סימני שריפה וכד’.
מכונת קפה מכילה צנרות מים, גוף/י חימום, מערכות חשמליות ואלקטרוניות שונות, רצוי שאלו יהיו ללא תקלות כדי להבטיח שימוש ללא תקלות לאורך זמן.
אם החלטתם לרכוש ציוד משומש ואין לכם את הידע כדי לבדוק, כדאי לרכוש אותו בחנות/מעבדה ייעודית ואמינה, לדרוש ולקבל בכתב אחריות על הקניה לתקופה סבירה.

לסיכום,

החלטה ורכישה של מכונת קפה היא צעד מורכב, היא פשרה בין נתונים רבים, אובייקטיביים וסובייקטיביים, דרישות והעדפות בנושאים שונים וגם השקעה כספית לא מבוטלת.
ככל שיהיה לכם יותר מידע על דרישות, העדפות, מגבלות, תקציב ונתונים ספציפיים של המכונה שנראית לכם כמתאימה ביותר, תוכלו להגיע להחלטה מושכלת יותר, כזו שמתאימה עבורכם ולסביבה בה המכונה תפעל, החלטה שתהיו מרוצים ממנה לזמן ארוך יחסית, לפחות עד שתידבקו בחיידק השדרוג…

בהצלחה ולרוויה, תיהנו מהקפה שלכם.
אבי שניאור

רוצים להגיב? תגובות והערות תתקבלנה בברכה וחלקן אף יפורסם ללא פרטים מזהים.

האם המאמר עזר לך?
האם המאמר חסך לך זמן וטרחה?
אם כן, אשמח אם תשקלו לתרום כדי לעזור לי לממן את עלויות האיחסון. תודה

כדי לתרום, לחצו בבקשה על כפתור פייפאל

Copyright © כל הזכויות שמורות. אין להעתיק בכל דרך ללא קבלת אישור מראש ובכתב

8 Comments

  1. יניב

    תודה על הסיקור המקיף והיסודי!
    אחרי שוטטות ארוכה ברחבי הרשת, זה אחד המסמכים המדויקים שראיתי לאחרונה

    Reply
    • Avi Schneor

      תודה יניב על המחמאות. מקווה שהמדריך עזר לך בקבלת החלטה שמתאימה לך ולבני ביתך.
      לרוויה

      Reply
  2. זאב

    בדיוק בזמן הגיע המדריך הזה, אני מחפש לשדרג מכונת קפסולות שאני והמשפחה מאסנו מהתוצאה וממחיר הקפה ודי התבלבלתי מכמות המידע הלא נכון שרץ בקבוצות פייסבוק וכמות המידע מ’טעם’ שמשאירות טעם רע לתחום הקפה. תודה לך על
    המדריך שהנגיש לי את עולם הקפה ועזר לי להחליט על בסיס הצרכים שלי ומשפחתי

    Reply
    • Avi Schneor

      תודה זאב, שמח שהמדריך עזר לכם להשתדרג ומקווה שהקפה שלכם עבר לליגה גבוהה ואיכותית יותר.
      בנושא מידע מ’טעם’, זה המחיר לקבלת עצות בחינם! מי שמחפש רצוי שילמד, יבין את עצמו וידע לעשות ניפוי על בסיס ידע. לצערי בעידן של אינסטנט רבים חוסכים כביכול מזמנם, אך חיש מהר מתאכזבים ממה שרכשו על בסיס עצות לא נכונות ומ’טעם’ לאחר שהשקיעו זמן וכסף שלא תמיד יש להם. זה בדיוק היה הטריגר שגרם לי לכתוב את המדריך. תיהנה מהקפה

      Reply
  3. משה

    היי אבי. מדריך מקיף ומרשים בכמות החומר והידע. עכשיו אני מסתכל על מכונת הנספרסו שלי עם מבט לא ידידותי במיוחד.

    Reply
    • Avi Schneor

      תודה על המחמאות.
      אין כל סיבה לשלול את המכונה שברשותך. אם טעים לך, סבבה. יש הרבה שיטות להכנת משקה קפה ואני ממליץ להתנסות ולהגיע למסקנה מה טעים לך , מה מתאים לך מבחינת דרישות, אילוצים ותקציב וליהנות מהקפה שלך.

      Reply
  4. אריאל

    וואו, איזה מדריך מקיף, תודה רבה לך על המידע הרב והמסודר, אני חדש בתחום ועשית לי ממש סדר בים המידע שמסביב. עזרת לי לקבל החלטה ועל כך אני מודה לך שאפו ממני

    Reply
    • Avi Schneor

      תודה אריאל, במיוחד לחבר’ה מתחילים ומבולבלים נכתב המדריך. אני שמח שעזר לך
      בהצלחה

      Reply

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Pin It on Pinterest

Skip to content