השוואת מכונת קפסולות למקינטה

משקה קפה – איך אתם מעדיפים אותו?

קפה הוא משקה פופולארי המופיע בצורות שונות ושמרביתנו שותים ממנו כוס אחת ויותר ביום. מחקרים שפורסמו בשנים האחרונות טוענים אף שמומלץ לשתות קפה לפחות פעם ביום.

מה זה קפה? מה זה אספרסו?
קפה הוא שם כולל למספר משקאות חמים וקרים המבוססים על תמציות שמנים ארומטיים, המופקים מפולי צמח הקפה.
התמציות מופקות מפולי הקפה על ידי קלייתם וטחינתם של הפולים, וחליטה או בישול של הקפה הטחון שהתקבל במים. פולי הקפה מכילים קפאין ונוגדני חמצון ויש לקפה השפעה מונעת למחלות מסויימות.

פוסט זה מתרכז בשתי דרכים להכנה משקה קפה, אספרסו (הכנה בלחץ גבוה) ומוקה (הכנה בלחץ נמוך).
אספרסו ו/או מוקה שותים כמשקה עצמאי או כבסיס בשילוב כזה או אחר עם חלב (נפוץ ביותר) חם ו/או מוקצף לקבלת משקאות כמו מקיאטו, קפוצ’ינו, לאטה ועוד.

מה זה אספרסו ?

להלן ההגדרה הקלאסית, המספקת את הנוסחה המדוייקת לאספרסו מעולה לפי המכון האיטלקי הלאומי לאספרסו:

Espresso – This Italian word describes a beverage made from:

7 grams (± 0.5 grams) of finely ground coffee,
producing 25ml. (0.845 fl. ounces) of extracted beverage
under 9 bar (± 1 bar) (135psi) of brewing pressure
at brewing temperatures of between 86-90 degrees Celsius (186.8-194 degrees Fahrenheit),
over a period of 25 seconds (± 2.5 seconds) of brew time.

* הערה:
כיום מקובל למדוד את משקל משקה הקפה המתקבל, במקום את נפח התוצר המתקבל ולחשבו לפי היחס בין משקל הקפה הטחון לבין משקל משקה הקפה לאחר החליטה.

פשוט, לא?
סביב הכנת אספרסו לפי הנוסחה הנ”ל, קיימת תעשייה ענפה המגלגלת מיליארדי דולארים בשנה במגזר העסקי והפרטי.
וכי מי לא רוצה להכין משקה קפה טוב אצלו בבית? כזה שיהיה דומה/זהה למשקה אותו אנו מזמינים בבית קפה טוב?
ובכן, הדבר בהחלט אפשרי, עם קצת ידע, רצון ובמחיר השווה לכל נפש.
בשוק יש מגוון אדיר של מכונות ומכשירים להכנת אספרסו, אז במה לבחור?

קיראו גם את המדריך לקפה ולמתחיל, מדריך מפורט יותר שיצרתי על קפה, על מכונות קפה ועל השיקולים בבחירת מכונת קפה שמתאימה לצרכים האישיים שלך. 

במדריך קצר זה בחרתי להתמקד ולהשוות שתי שיטות זולות יחסית המפיקות האחת אספרסו והשניה משקה מוקה Moka, דמוי אספרסו, שתיהן עם “קרמה” (Crema = שכבת הקצף המכסה את משקה האספרסו מיד עם הכנתו).
אמנם אין בשיטות שבחרתי תאימות מלאה לנוסחת הקפה (לחצים, זמנים וטמפרטורות), אך הן מפיקות קפה טעים שיכול לשמש כבסיס להכנת משקאות קפה רבים וזה מה שחשוב, לא?
שתי השיטות להכנת משקה קפה שיוצגו בהמשך מאפשרות פתרון ברמת מחיר סבירה של מספר מאות שקלים ועד כ-1,000 ש”ח.
השיטות אותן אני מציג כאן מיועדות בדר”כ לחובב הקפה המתחיל, למי שעוד לא מוכן לקפוץ למים העמוקים.
למי שרוצה לקפוץ ישר לליגת המקצוענים יש בשוק מכונות ידניות, חצי־אוטומטיות ואוטומטיות ומחירן מתחיל מאזור ה-3,000 ש”ח. כמו כל תחביב, אין גבול למחיר, הכל תלוי בקונה ובדרישותיו.

מומלץ לעיין בפוסט המדריך לקפה ולמתחיל שסוקר את סוגי המכונות והציוד והשיקולים לבחירת מכונת קפה.

חשוב להבין שטעם משקה הקפה הוא נגזרת של פולי הקפה, אופן הקליה, אופן ההכנה והחליטה ועוד פרמטרים נוספים. פוסט זה מציג שתי שיטות בלבד מתוך מגוון שיטות להכנת משקה קפה והטעם המתקבל בהן יהיה שונה מאשר הכנת אספרסו בשיטות אחרות ובשימוש בציוד אחר.

שתי שיטות שמתאימות להכנת משקה קפה באופן עצמאי בבית, לכמויות יחסית קטנות ובתקציב נמוך הן:
א. הכנת משקה קפה עם מקינטה (= Caffettiera / Macchinetta באיטלקית), מכשיר לחליטת קפה באמצעות חימום על כירת גז או חשמל.
זוהי השיטה המסורתית הנהוגה באיטליה מזה עשרות שנים, תמצאו אותה בכל בית איטלקי.
בשוק יש עשרות מקינטות. הדגם שבחרתי להשוואה הוא פיתוח מיוחד ויחיד למיטב ידיעתי, שמייצר בלחץ מעט יותר גבוה ממקינטה רגילה משקה קפה מוקה עם קרמה והוא מתוצרת חברת Bialetti האיטלקית המייצרת מקינטות משנת 1933. הדגם נקרא בריקה Brikka והוא עושה שימוש במשקולת, או בשסתום סיליקון בדגמים המאוחרים שלו, להגברת הלחץ.
חשוב לציין:
המשקה המופק ממקינטה איננו אספרסו, אלה מוקה Moka. התוצאה, קפה מרוכז יחסית ואיכותי בעל גוף, ארומה וקרמה.

ב. הכנת אספרסו עם מכונת קפה אוטומטית העושה שימוש בקפסולות קפה.
יש בשוק מכונות לקפסולות ולפודים (דיסקית נייר עם קפה דחוס). לטעמי, הקפה טעים יותר במכונות לקפסולות.
יש יצרנים רבים בשוק, בחרתי להשוואה מכונה של נספרסו שטעם הקפה המתקבל בה והקרמה מצאו חן בעיני יותר, זאת בנוסף לתכנון ועיצוב מתקדם כמו גם נוחות, פשטות יחסית בהפעלה ומחיר מכונה נמוך יחסית.
טעים יחסית, אך בעייתי מבחינת איכות הסביבה. מיחזור הקפסולות הוא נושא כאוב ובעייתי, ראו התייחסות בהמשך.

ההשוואה מתבססת על ניסיוני האישי ולא בהכרח תתאים גם לכם, על טעם ועל ריח אין להתווכח כידוע…
ללא קשר לציוד אותו אני מציג, ההשוואה תיתן לכם מידע על נושאים שונים אותם עליכם לקחת בחשבון לפני החלטה באיזו שיטה לבחור מבין השתיים ואיזה ציוד לרכוש.
בכל מקרה, מומלץ לגשת לחנות מומחית במכונות וציוד קפה ולטעום את אותו הקפה בשתי השיטות כדי לעזור בקבלת ההחלטה.

הערות:
1. ההשוואה נערכה במאי 2011 והמחירים המופיעים בה מתייחסים לתקופה זו.
2. מנת קפה נקראת בלועזית shot והיא שוות ערך ל-30 סמ”ק או fl. Ounce 1.
3. ההשוואה בוצעה למכשירים שאינם מכילים הקצפת חלב. ראו התייחסות לנושא ההקצפה בהמשך.

האם המאמר עזר לך?
האם המאמר חסך לך זמן וטרחה?
אם כן, אשמח אם תשקלו לתרום כדי לעזור לי לממן את עלויות האיחסון. תודה

כדי לתרום, לחצו בבקשה על כפתור פייפאל